小松菜の味噌マスタード和え
歯ごたえを残した小松菜を、味噌のこくを加えた粒マスタード入りの酢油だれで和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜200g
- 粒マスタード小さじ1と1/2
- 味噌小さじ2
- 酢小さじ2
- サラダ油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1小松菜は根元を落としてよく洗い、長さ4cmに切って茎と葉に分ける。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を中火で45秒ゆでる。葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取って冷まし、水気を絞る。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖を入れてなめらかに混ぜ、粒マスタードとサラダ油を加えて混ぜる。
- 4小松菜をほぐして加え、たれをからめて小鉢に盛る。
コツ味噌を酢で先にのばすと、たれにだまが残りません。小松菜は冷めたら水から引き上げ、水気を絞ってから和えます。
マスタード和えをおいしく作るコツ
- ブロッコリーはゆでたら房を下に向けて水気を切ります。つぼみに湯が残るとたれが薄まり、マスタードの味がぼやけます。
- たれは粒マスタードと酢、砂糖、塩を先に混ぜ、オイルを最後に加えます。マスタードが油と酢をつなぐので、分離しにくいたれになります。
- 野菜は湯気が落ち着いてから和えます。熱すぎるとマスタードの香りが飛び、冷えきってからでは味がしみこみにくくなります。
