鶏もも肉とごぼうの味噌寄せ鍋
鶏もも肉のうまみとごぼうの香りを、大根とねぎに含ませたまろやかな味噌仕立ての寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 大根250g
- ごぼう120g
- ねぎ150g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむいて4mm厚のいちょう切り、ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め切りにする。ごぼうは水に3分さらして水気を切り、ねぎは2cm長さに切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 3鍋に水、顆粒だし、大根、ごぼうを入れて中火にかける。沸いたら鶏肉を加え、再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で8分煮る。
- 4ねぎとみりんを加え、ふたをして弱火で5分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心に生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5弱火のまま煮汁で味噌を溶き入れ、しょうがチューブを加えて1分温める。具と煮汁を器に取り分ける。
コツごぼうを薄く切ると、大根と一緒にやわらかく煮上がります。味噌を入れてからは煮立て続けず、香りを残します。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
