レシピ

材料（2人分）

• 牛タン300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1牛タンは厚さ3mmに切り、表面の水分をペーパーで押さえる。
2. 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブ、酢を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、牛タンを重ならないように並べて片面を1分、返して30秒〜1分焼く。
4. 4厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5いったん火を止め、余分な脂をペーパーで拭き取って牛タンの両面に合わせだれを薄く塗る。弱火にかけ、片面を20〜30秒ずつ焼いてたれを香ばしくなじませ、器に盛る。

コツ牛タンの水分を拭いておくと焼き色がつきやすくなります。たれを塗った後は弱火にし、焦げる前に返してください。