牛タンのしょうが味噌焼き
薄切りの牛タンにしょうがと酢をきかせた味噌だれを塗り、香ばしく焼き上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛タン300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1牛タンは厚さ3mmに切り、表面の水分をペーパーで押さえる。
- 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブ、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、牛タンを重ならないように並べて片面を1分、返して30秒〜1分焼く。
- 4厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5いったん火を止め、余分な脂をペーパーで拭き取って牛タンの両面に合わせだれを薄く塗る。弱火にかけ、片面を20〜30秒ずつ焼いてたれを香ばしくなじませ、器に盛る。
コツ牛タンの水分を拭いておくと焼き色がつきやすくなります。たれを塗った後は弱火にし、焦げる前に返してください。
味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは、具の中心まで火が通ってから塗ります。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から塗ると中に火が通る前に表面が黒く焦げます。
- たれを塗ったあとは弱火でふたをして2分ほど温めます。ふたの中の熱でたれが温まって身になじみ、直火に強く当てないので焦げにくくなります。
- 仕上げに、たれの面を下にして弱火で30秒〜1分だけ焼きます。表面の味噌がほんのり焦げて、香ばしさが立ちます。
