鶏むね肉とブロッコリーのピリ辛煮
薄く切った鶏むね肉と彩りのよい野菜を、ほどよい酸味のある辛い煮汁でしっとり煮る一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- ブロッコリー180g
- パプリカ120g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ2
- 片栗粉小さじ2
- 水150ml
作り方
- 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、太い茎は皮をむいて3mm厚に切る。パプリカは種とへたを取り、幅1.5cmの短冊切りにする。
- 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンに水、コチュジャン、醤油、砂糖を入れて混ぜ、中火で煮立てる。鶏むね肉を重ならないように入れ、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4肉を裏返し、ブロッコリーとパプリカを加える。ふたをして弱めの中火で4〜5分煮る。
- 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。酢を加えて静かに混ぜ、器に盛る。
コツ肉にまぶす片栗粉は薄く均一にすると、口当たりよく仕上がります。野菜は後から加えることで、色と食感を残します。
鶏辛煮をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚さがそろうと煮込み時間が均一になり、中心まで火が通ります。
- 水と具を入れて煮立ったら、2分ほど煮てあくを取ってから調味料を加えます。あくを取ると煮汁が濁らず、辛みとうまみがすっきり感じられます。
- ふたをして、煮汁が静かにふつふつする弱火で煮ます。強火で煮立てるとじゃがいもが崩れ、鶏肉も硬くなります。
