👑大根と三つ葉のすまし汁
薄切りの大根の甘みに三つ葉の香りを添えた、やさしい味のすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根100g
- 三つ葉8g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、三つ葉は長さ2cmに切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、大根を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5〜6分、大根が透き通ってやわらかくなるまで煮る。
- 3醤油、塩、みりんを加え、弱火で1分煮る。
- 4三つ葉を加えて火を止め、汁ごと器に盛る。
コツ大根の厚さをそろえると、均一にやわらかくなります。三つ葉は仕上げに加えると香りが残ります。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
