塩鮭と卵の中華雑炊
香ばしく焼いた塩鮭の塩気を生かし、卵でまろやかにまとめた中華雑炊です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん300g
- 卵3個
- 塩鮭200g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1塩鮭は甘口を使い、骨と皮を取り除き、厚さ1cm、幅3cmほどのそぎ切りにして表面の水気を拭く。卵は器に割り入れて溶く。
- 2深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、塩鮭を並べて片面2分ずつ焼く。
- 3水を加え、中火で煮立ててから弱火にし、ふたをして2分煮る。塩鮭の厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、半透明なら弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4鶏がらスープの素、しょうがチューブ、ごはんを加える。塩鮭を2cmほどに粗くほぐし、弱めの中火で4分煮る。
- 5中火にして汁がふつふつしたら、溶き卵を回し入れる。弱火にしてふたをし、2分ほど煮て卵が中心まで固まったことを確かめる。
- 6こしょうを振り、底から軽く混ぜて器に盛る。
コツ塩鮭は甘口を選ぶと、卵やごはんと味がまとまりやすくなります。焼く前に水気を拭くと焼き色が付き、香ばしく仕上がります。
中華雑炊をおいしく作るコツ
- ご飯は弱めの中火で3分ほど煮る程度にします。お粥より短く煮ることで粒の形が残り、さらりとした雑炊らしい食感になります。
- 冷やご飯は水でさっと洗ってぬめりを落としてから使うと、スープが濁らず、さらっと仕上がります。
- 溶き卵はスープを中火で煮立たせてから細く回し入れます。温度が低いと卵がスープに溶けて濁り、ふんわりとした卵になりません。
