豚こま肉とキャベツの味噌寄せ鍋
豚こま肉とキャベツにもやしとニラを合わせ、にんにくをきかせた味噌だしで煮る寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- キャベツ300g
- もやし200g
- ニラ100g
- 水500ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 味噌大さじ2
- にんにくチューブ小さじ1
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は3mm厚に切る。ニラは4cm長さに切り、もやしは洗って水気を切る。
- 2豚こま肉は広げて厚さ2〜3mm程度にそろえ、大きいものは4cm幅に切る。厚い部分は包丁で薄くそぐ。
- 3鍋に水、顆粒だし、キャベツを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 4豚こま肉を広げながら加え、弱めの中火で3分煮てアクを取る。もやしを加え、ふたをしてさらに3分煮る。
- 5豚こま肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6味噌を煮汁で溶き入れ、にんにくチューブとニラを加えて弱火で2分煮る。具と煮汁を器に取り分ける。
コツもやしを後から加えると、水が出すぎず歯触りが残ります。味噌とにんにくは仕上げに加えて穏やかに温めると、香りよく仕上がります。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
