レシピ

材料（2人分）

• 豚レバー250g
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ大さじ1
• サラダ油小さじ2

作り方

1. 1豚レバーは厚さ5mmの一口大に切り、血の塊を除く。冷水に10分さらして途中で水を替え、静かに洗って水気をよく拭く。
2. 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3豚レバーに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚レバーを重ならないように並べて2分焼く。
4. 4裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。中心温度75℃で1分以上を目安に中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、上下を返しながらからめる。全体に照りがついたら器に盛る。

コツ水気をしっかり拭いて小麦粉を薄くまぶすと、たれがなじみやすくなります。厚さをそろえると、加熱のむらを抑えられます。