豚レバーの生姜焼き
薄く粉をまぶした豚レバーを焼き、みりんとしょうがの甘辛だれをしっかりからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚レバー250g
- 小麦粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- しょうがチューブ大さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1豚レバーは厚さ5mmの一口大に切り、血の塊を除く。冷水に10分さらして途中で水を替え、静かに洗って水気をよく拭く。
- 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3豚レバーに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚レバーを重ならないように並べて2分焼く。
- 4裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。中心温度75℃で1分以上を目安に中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、上下を返しながらからめる。全体に照りがついたら器に盛る。
コツ水気をしっかり拭いて小麦粉を薄くまぶすと、たれがなじみやすくなります。厚さをそろえると、加熱のむらを抑えられます。
生姜焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて重なりを少なくしてから焼き、最初の2分はあまり動かしません。触らずに焼くと焼き色がついて香ばしさが出ます。何度も混ぜると肉から水分が出て、蒸し煮のようになります。
- たれは調味料としょうがを先に合わせておき、肉に火が通ってから一度に加えます。調味料を順番に入れていると、その間に肉が焼けすぎて固くなります。
- たれを入れたら中火で1〜2分、肉を返しながらつやが出たところで火を止めます。煮詰めすぎると砂糖とみりんが焦げ、肉も固く締まります。
