レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• 白菜250g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2

作り方

1. 1白菜は葉を3cm角に切り、軸は厚さ5mmのそぎ切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2味噌に砂糖、酢、醤油を順に混ぜ、甘酢だれを作る。
3. 3鍋に湯を沸かして白菜の軸を中火で2分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
4. 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの余分な油を拭き、甘酢だれを入れて弱火で30秒温める。鶏肉と白菜を加えて中火で1分からめ、器に盛る。

コツ白菜は粗熱を取ってから水気を絞ると、たれが水っぽくなりません。味噌だれは弱火で温めて焦げを防ぎます。