ミニトマトとしめじのふんわり卵炒め
香ばしく炒めたしめじにミニトマトと卵を合わせ、ごま油がほのかに香るやさしい塩味に仕上げた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ミニトマト150g
- しめじ80g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
作り方
- 1ミニトマトはへたを取り、縦4等分に切る。しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐす。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶きほぐす。塩、砂糖、鶏がらスープの素は別の小皿で混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟の状態でいったん取り出す。
- 4同じフライパンにごま油を入れ、しめじを中火で3〜4分炒める。しんなりして薄く焼き色がついたら、ミニトマトを加えてさらに1〜2分炒める。
- 5ミニトマトから汁が出たら、混ぜた調味料を加えてなじませる。卵を戻し、中火で1〜2分、大きく返しながら炒める。
- 6卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめる。火を止め、小鉢に盛る。
コツしめじを先に炒めて薄く焼き色をつけると、香ばしさが加わります。卵を戻したあとは大きく返すように混ぜると、ふんわりしたかたまりを残せます。
トマト卵炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶き、泡立てるほど混ぜないようにします。混ぜすぎるとこしがなくなり、炒めたときにふくらまず、ぽろぽろになります。
- 卵は熱した油に流し、へらで大きく混ぜて半熟ほどでいったん取り出します。トマトと合わせる間にも火が入るので、最初に固めきるとかたくなります。
- トマトは2cmほどのくし形に切り、切り口が少し崩れて果汁が出るまで炒めます。果汁が出てから卵を戻すと、汁が卵にしみて味がからみます。
