レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ミニトマト150g
• しめじ80g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4

作り方

1. 1ミニトマトはへたを取り、縦4等分に切る。しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐす。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶きほぐす。塩、砂糖、鶏がらスープの素は別の小皿で混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟の状態でいったん取り出す。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、しめじを中火で3〜4分炒める。しんなりして薄く焼き色がついたら、ミニトマトを加えてさらに1〜2分炒める。
5. 5ミニトマトから汁が出たら、混ぜた調味料を加えてなじませる。卵を戻し、中火で1〜2分、大きく返しながら炒める。
6. 6卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめる。火を止め、小鉢に盛る。

コツしめじを先に炒めて薄く焼き色をつけると、香ばしさが加わります。卵を戻したあとは大きく返すように混ぜると、ふんわりしたかたまりを残せます。