小松菜の柚子胡椒味噌和え
小松菜の歯ごたえを生かし、ごま油を少し加えた柚子味噌で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜200g
- 味噌小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- 柚子胡椒小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1小松菜は根元を切り落として洗い、4cm長さに切る。茎と葉を分けておく。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取って冷ます。
- 3小松菜の水気をしっかり絞る。ボウルに味噌、砂糖、柚子胡椒、醤油、ごま油を入れて混ぜる。
- 4小松菜をほぐしながら加え、たれが全体に行き渡るように和えて小鉢に盛る。
コツ茎を先にゆでると、葉の色を保ちながら茎にも火を通せます。絞った小松菜はほぐしてから和えると、味が均一になります。
柚子味噌和えをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は少量でも辛みと塩気が強いので、味噌の1割ほどの量から入れて味を見ます。入れすぎると辛さが勝ち、野菜の味がわからなくなります。
- 柚子胡椒は味噌と砂糖、水と先によく混ぜてから和えます。そのまま加えると一部に固まって残り、そこだけ辛くなります。
- ふきは塩をまぶして板ずりしてからゆでます。色が鮮やかになり、ゆでたあと冷水に取ると皮と筋がむきやすくなります。
