にんじんと豆腐の酸辣スープ
細切りにんじんの甘みに、豆腐のやさしい口当たりとラー油の辛みを合わせた酸辣スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん80g
- 豆腐150g
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1
- ラー油小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1にんじんは皮をむき、長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。豆腐は1.5cm角に切る。
- 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3鍋に煮汁用の水、鶏がらスープの素、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で4〜5分、にんじんがやわらかくなるまで煮る。
- 4豆腐と醤油を加え、弱めの中火で2分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、静かに混ぜながら弱火で1分煮る。
- 5酢とラー油を加え、味を見てこしょうを加える。火を止め、小鉢に盛る。
コツにんじんを細くそろえて切ると、短時間でも甘みが出ます。酢とラー油を最後に加えると、甘みのある具に酸味と辛みがよく合います。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
