めかじきとパプリカの洋風南蛮
食べやすく切っためかじきとパプリカに、ケチャップ入りの甘酢をからめる彩り豊かな洋風南蛮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき300g
- パプリカ180g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水40ml
- こしょう少々
作り方
- 1パプリカはへたと種を除き、幅1cm、長さ3cmに切る。めかじきは厚い部分をそぎ切りにし、厚さ1.5cm、幅3cmほどにそろえて水気を拭く。
- 2酢、砂糖、ケチャップ、塩、にんにくチューブ、水、こしょうを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、パプリカを4分炒めて取り出す。
- 4めかじきに小麦粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンに並べ、中火で3分焼く。裏返して弱めの中火で3分焼く。
- 5めかじきの中心まで白くなり、透明な部分がないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6パプリカを戻して合わせだれを加え、弱火で1分からめる。火を止めて5分置き、器に盛ってたれをかける。
コツめかじきの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。合わせだれを加えたら弱火にし、ケチャップと砂糖が焦げつかないようにからめてください。
洋風南蛮をおいしく作るコツ
- 魚や肉は厚さ1cm以下にそろえ、小麦粉を薄くまぶして焼きます。粉の衣が甘酢を吸う役割をするので、厚くつけすぎず薄い膜にします。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mmほどの薄切りにします。薄く切ると温かいたれで1分煮るだけで辛みが抜け、しんなりとたれになじみます。
- たれは一度煮立ててから火を止め、オリーブオイルとこしょうを加えます。酢を加熱すると角が取れ、オイルは火を止めてから入れると香りが残ります。
