レシピ

材料（2人分）

• 春菊160g
• 塩小さじ1/4
• サラダ油小さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 酢小さじ1/2
• 水15ml

作り方

1. 1春菊は根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉に分ける。太い茎は縦半分に切って厚さを4mm以下にする。
2. 2フライパンに春菊が浸る程度の湯を強火で沸かし、たれ用の水として湯を取り分ける。フライパンの湯に塩とサラダ油を加える。
3. 3茎を中火で40秒ゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでる。ざるに広げて湯を切り、粗熱が取れたら軽く押して水気を切る。
4. 4オイスターソース、醤油、酢、取り分けた湯を混ぜる。春菊を小鉢に盛り、たれをかける。

コツ葉は短時間で引き上げると、春菊の香りが残ります。水気は強く絞らず軽く押して切ると、ふんわり仕上がります。