牛こま肉と玉ねぎのエスニック焼きうどん
牛肉と玉ねぎの甘みを、オイスターソースとナンプラーでコクのある焼きうどんに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ200g
- ナンプラー小さじ3/4
- オイスターソース大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、重なりを広げて4cm幅に切る。
- 2ナンプラー、オイスターソース、みりん、にんにくチューブを混ぜる。うどんはゆでうどんを使い、湯で1分温めてほぐし、水気を切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼き、返して1〜2分炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火でふたをして1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、玉ねぎを中火で4〜5分炒める。うどんを加えて2分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。こしょうを振り、器に盛る。
コツ玉ねぎが透き通るまで炒めてからうどんを加えると、甘みが引き立ちます。牛肉は最後に戻して、かたくなるのを防ぎます。
エスニック焼き麺をおいしく作るコツ
- 生の中華麺は表示どおりにゆで、流水でぬめりを落として水気を切ります。ぬめりが残ると炒めている間に麺どうしがくっつき、たれも均一にからみません。
- 麺は野菜より先に、肉から出た脂で2分ほど炒めます。麺の表面に油がまわって焼き色がつくと、香ばしさが出て、あとから入れる野菜の水分も吸いにくくなります。
- たれに酢を少し加えると、オイスターソースの重たい甘さが締まります。ナンプラーの塩気も酢の酸味でまろやかに感じられます。
