豚ひき肉とベビーリーフの冷やし担々麺
冷たい麺とベビーリーフに肉そぼろをのせ、ほどよい酸味のごまだれをかける担々麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 豚ひき肉200g
- ベビーリーフ60g
- 練りごま大さじ3
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- ラー油小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1ベビーリーフは洗って水気をしっかり切る。練りごま、醤油、味噌、酢、砂糖、水を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を細かくほぐしながら4〜5分炒める。中心まで赤い部分がないことを確かめる。
- 3肉を清潔な皿に薄く広げ、5〜10分置いて粗熱を取る。
- 4鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。流水で洗って冷やし、ざるを振ってしっかり水を切る。
- 5器に麺を盛り、ベビーリーフと肉をのせる。冷やしたごまだれとラー油をかける。
コツ麺とベビーリーフの水気をしっかり切ると、たれがよくからみます。肉は粗熱を取ってから盛り、葉がしんなりするのを防ぎます。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
