牛こま肉と白菜の八宝菜あん
牛こま肉と白菜に玉ねぎの甘みを重ね、少量のオイスターソースでこくをつけた八宝菜あんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 白菜250g
- 玉ねぎ100g
- にんじん60g
- 水180ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2と1/2
- サラダ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切る。白菜は葉を4cm角、軸を1cm幅に切る。
- 2玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。水、鶏がらスープの素、オイスターソース、塩、片栗粉を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、牛肉を広げて1分30秒焼く。裏返して1分炒め、取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を補い、玉ねぎ、にんじん、白菜の軸を中火で4分炒める。白菜の葉を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 5牛肉を戻し、しょうがチューブを加えて中火で30秒炒める。合わせだれを混ぜ直して注ぎ、混ぜながら沸騰させ、弱めの中火で2分煮る。
- 6牛肉を広げ、中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、こしょうを振って器に盛る。
コツ牛肉は一度取り出し、野菜がやわらかくなってから戻すと硬くなりにくくなります。玉ねぎをじっくり炒めることで、オイスターソースのこくに自然な甘みが加わります。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
