レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• れんこん220g
• ケチャップ大さじ2と1/2
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油（えび用）小さじ1と1/2
• サラダ油（れんこん用）大さじ1

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背を開いて厚さ1cmほどにそろえ、水気を拭く。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。
2. 2ケチャップ、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにえび用のサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分、返して1〜2分焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンにれんこん用のサラダ油を足し、れんこんを中火で5〜6分、返しながら焼く。れんこんの縁に透明感が出て、竹串が通るまで加熱する。
5. 5えびを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせ、たれがからんだら器に盛る。

コツれんこんは厚さ3mmにそろえると、短い加熱でもしゃきっと火が通ります。さらしたあとの水気をよく拭くと、油がはねにくく焼き色もつきやすくなります。