レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• なす250g
• ケチャップ大さじ3
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油（えび用）小さじ1と1/2
• サラダ油（なす用）大さじ2

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背を開いて厚さ1cmほどにそろえ、水気を拭く。なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2ケチャップ、醤油、砂糖、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにえび用のサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分、返して1〜2分焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンになす用のサラダ油を足してなすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4〜5分、ときどき返しながら蒸し焼きにする。
5. 5なすが箸で押すとやわらかくへこむことを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加加熱する。えびを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。なすがやわらかくなってからえびを戻すと、えびの加熱しすぎを防げます。