えびとなすの甘辛炒め
やわらかななすに甘辛だれがしみ込み、ぷりっとしたえびとの食感の違いを楽しめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび260g
- なす250g
- ケチャップ大さじ3
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ2
- サラダ油（えび用）小さじ1と1/2
- サラダ油（なす用）大さじ2
作り方
- 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背を開いて厚さ1cmほどにそろえ、水気を拭く。なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。
- 2ケチャップ、醤油、砂糖、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにえび用のサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分、返して1〜2分焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンになす用のサラダ油を足してなすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4〜5分、ときどき返しながら蒸し焼きにする。
- 5なすが箸で押すとやわらかくへこむことを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加加熱する。えびを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。なすがやわらかくなってからえびを戻すと、えびの加熱しすぎを防げます。
えび甘辛炒めをおいしく作るコツ
- えびは殻と背わたを除き、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼いたときに水が出て、たれが薄まって水っぽくなります。
- えびは片面2分ほどずつ焼き、中まで白く不透明になったら火が通っています。焼きすぎるとかたく縮むので、色が変わったらすぐたれに移ります。
- ねぎやれんこんなど野菜は先に焼いて取り出します。えびと同時に焼くと、野菜に焼き色をつける間にえびがかたくなります。
