レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• しめじ180g
• ケチャップ大さじ2
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油（えび用）小さじ1と1/2
• サラダ油（しめじ用）大さじ1

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背を開いて厚さ1cmほどにそろえ、水気を拭く。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2ケチャップ、醤油、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにえび用のサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分、返して1〜2分焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンにしめじ用のサラダ油を足し、しめじを中火で4〜5分炒める。水分が出たら、さらに1分ほど炒めて飛ばす。
5. 5えびを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて、全体につやが出たら器に盛る。

コツしめじの水分を飛ばしてからたれを加えると、味が薄まらずよくからみます。えびは先に取り出し、仕上げに戻すとぷりっと仕上がります。