👑ザーサイと卵のふんわり炒め
細かく刻んだザーサイの歯ざわりを、だし醤油とみりんで味つけしたふんわり卵に合わせた和風の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ザーサイ30g
- 卵3個
- サラダ油小さじ1
- みりん小さじ1
- 醤油小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水（さらす用）150ml
作り方
- 1ザーサイは味付きのものを使い、5mm角に刻む。水に5分さらし、塩気が強ければさらに5分ほどさらして水気を絞る。
- 2卵はボウルに割り入れ、醤油と顆粒だしを加えてよく溶きほぐす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ザーサイを1分炒める。みりんを加えて30秒炒める。
- 4卵を流し入れ、中火で大きく混ぜながら2〜3分炒める。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて小鉢に盛る。
コツザーサイを細かく刻むと、少量でも卵全体に味が行き渡ります。卵を大きく返すと、ふんわりしたかたまりに仕上がります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
