エリンギの薄衣揚げ焼き
薄衣で香ばしく揚げ焼きにしたエリンギを、しょうが醤油でさっぱり食べる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- エリンギ150g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 醤油大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（たれ用）小さじ2
作り方
- 1エリンギは長さを半分に切り、縦に7mm厚に切る。表面の水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を粉気が少し残る程度に混ぜ、エリンギを加えて薄くからめる。
- 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、エリンギを重ならないように並べる。片面を3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにし、油を切る。
- 4醤油、しょうがチューブ、たれ用の水を混ぜ、しょうが醤油を作る。
- 5エリンギを器に盛り、しょうが醤油を小皿に入れて添える。食べるときに少しずつつけ、余ったたれは残す。
コツエリンギの水気を拭いておくと衣がつきやすくなります。しょうが醤油は添えておくと、衣の軽い食感が続きます。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
