ごぼうとれんこんのなます
細切りのごぼうとれんこんを、少量の醤油を加えた甘酢で和える歯ざわりのよいなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう75g
- れんこん75g
- 塩小さじ1/4
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1ごぼうは皮をこそげ、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。れんこんは皮をむき、繊維に沿って長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、それぞれ水に3分さらして水気を切る。
- 2ボウルに酢、砂糖、醤油、塩を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
- 3鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で3分ゆでる。れんこんを加えてさらに2分ゆで、ざるに上げて湯をよく切る。
- 4野菜が温かいうちに甘酢に加えて和える。5分おいて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツゆでた野菜は湯をよく切り、温かいうちに甘酢で和えると味がなじみます。れんこんを折らないようにやさしく混ぜます。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
