鶏そぼろじゃが
細かくほぐした鶏ひき肉を小さめのじゃがいもにからめた、しょうが風味の鶏そぼろじゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- じゃがいも300g
- 玉ねぎ150g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2.5cm角に切り、水にさらして水気を切る。玉ねぎは1cm角に切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を3〜4分炒めながら細かくほぐす。大きな塊を割り、中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分炒めて取り出す。
- 3同じ鍋にじゃがいもと玉ねぎを入れ、中火で2分炒める。水、顆粒だし、砂糖、みりん、醤油を加える。
- 4中火で煮立て、落としぶたをして弱めの中火で12分煮る。じゃがいもに竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加する。
- 5鶏ひき肉を戻してしょうがチューブを加え、ふたをせず中火で3分煮る。鍋をゆすって煮汁をからめ、器に盛る。
コツ玉ねぎを小さく切ると、そぼろと一緒にじゃがいもにからみます。しょうがは仕上げに加えると香りが残ります。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
