卵とちりめんじゃこの炒り卵
ちりめんじゃこのうまみとごま油の香りが広がる、甘さ控えめの炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ちりめんじゃこ15g
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ボウルに卵を割り入れ、醤油と砂糖を加えてよく溶きほぐす。
- 2フライパンにごま油を入れて弱めの中火で熱し、ちりめんじゃこを加えて30秒ほど炒める。
- 3卵液を流し入れ、菜箸で絶えず細かく混ぜながら弱めの中火で2〜3分炒る。卵の中心まで火が通って液状の部分がなくなったら、火を止めて小鉢に盛る。
コツちりめんじゃこは短時間炒め、硬くなりすぎないようにします。卵が固まったらすぐに火を止めると、しっとり仕上がります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
