高野豆腐とたけのことしいたけの含め煮
たけのこの歯ざわりとしいたけの香りが引き立つ、みりんの甘みを生かした含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐30g
- たけのこ80g
- しいたけ50g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/4
- みりん大さじ1
作り方
- 1高野豆腐は袋の表示に従ってぬるま湯で戻し、手のひらではさんで軽く水気を絞り、3cm角に切る。たけのこは下ゆで済みのものを使い、穂先は厚さ5mmのくし形、根元は厚さ5mmのいちょう切りにする。
- 2しいたけは生のものを使い、石づきを除き、かさは厚さ5mmに切る。軸は縦に薄く裂く。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、砂糖、みりんを加える。
- 4高野豆腐、たけのこ、しいたけを入れ、落としぶたをして弱火で12分煮る。
- 5火を止めて3分ほど置き、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツたけのこの根元は厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。しいたけの軸も薄く裂いて一緒に煮ると、うまみを生かせます。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
