豆腐とかぼちゃのけんちん汁
かぼちゃの自然な甘みとまいたけの香りを、醤油味の汁に閉じ込めたけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- かぼちゃ70g
- にんじん25g
- まいたけ40g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ2
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを取り、皮ごと3mm厚、幅3cmほどに切る。にんじんは皮をむいて2mm厚のいちょう切りにし、まいたけは小さくほぐす。
- 2豆腐は表面の水気を拭く。鍋にごま油を入れて中火で熱し、かぼちゃとにんじんを1分炒め、まいたけを加え、豆腐を粗く崩して加え、さらに1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加えて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4かぼちゃの皮とにんじんに箸がすっと通ったら、醤油を加える。弱火で30秒温め、かぼちゃを崩さないように器に盛る。
コツかぼちゃは皮まで薄く切ると短時間で火が通ります。煮立ったあとは火を弱めると、かぼちゃが煮崩れしにくくなります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
