大根とにんじんのデミ煮
やわらかな大根とにんじんに、醤油を隠し味にした甘みのあるデミグラス風ソースをしみ込ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根350g
- にんじん200g
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ2と1/2
- ウスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1
- コンソメ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水250ml
- こしょう少々
作り方
- 1大根は皮をむいて1.5cm厚のいちょう切りにし、にんじんは1cm厚の半月切りにする。
- 2鍋に大根とにんじんを入れ、かぶる程度の下ゆで用の水を注ぐ。中火にかけ、沸騰してから弱めの中火で8〜10分ゆで、竹串がやっと通る程度になったらざるに上げる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を切った大根とにんじんを3分炒める。
- 4ケチャップを加えて中火で1分炒め、小麦粉を振り入れて弱火で1分炒める。
- 5水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソース、醤油、コンソメ、砂糖を加える。煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。
- 6ふたを外して中火で3〜5分、ソースが野菜にからむまで煮詰める。こしょうを加えて器に盛る。
コツ大根とにんじんは竹串がやっと通る程度で下ゆでを止めると、ソースで煮込んでも煮崩れしにくくなります。最後にふたを外し、大根から出た水分を飛ばします。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
