大根の酢味噌和え
薄く切ってゆでた大根に、酸味を控えた甘めの酢味噌をからめたやさしい味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根200g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、大根を中火で5〜7分ゆでる。透き通って好みのやわらかさになったらざるに上げ、広げて5分ほど冷ます。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- 4大根をペーパーで軽く押さえて水気を取り、衣に加えて和え、小鉢に盛る。
コツ大根は薄さをそろえると、短時間で均一に火が通ります。冷まして水気を取ってから和えると、水っぽくなりにくくなります。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
