レシピ

材料（2人分）

• たら250g
• 白菜300g
• 小麦粉大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにし、水気を拭く。白菜は芯を幅1cmのそぎ切りにし、葉を幅4cmに切って分ける。
2. 2味噌、みりん、砂糖、料理酒を混ぜて合わせだれを作る。たらに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯を入れて中火で2分炒め、葉を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。ふたを取り、中火で1〜2分炒めて余分な水分を飛ばす。
5. 5たらを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、大きく返してからめ、器に盛る。

コツたらに薄く小麦粉をまぶすと、身が崩れにくく、たれもからみます。白菜の余分な水分を飛ばしてから味をつけるのがコツです。