たらと白菜のやさしい甘味噌炒め
ふっくら焼いたたらと甘みのある白菜を、まろやかな味噌だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら250g
- 白菜300g
- 小麦粉大さじ1
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにし、水気を拭く。白菜は芯を幅1cmのそぎ切りにし、葉を幅4cmに切って分ける。
- 2味噌、みりん、砂糖、料理酒を混ぜて合わせだれを作る。たらに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンに白菜の芯を入れて中火で2分炒め、葉を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。ふたを取り、中火で1〜2分炒めて余分な水分を飛ばす。
- 5たらを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、大きく返してからめ、器に盛る。
コツたらに薄く小麦粉をまぶすと、身が崩れにくく、たれもからみます。白菜の余分な水分を飛ばしてから味をつけるのがコツです。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
