レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 合いびき肉250g
• トマト250g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りして3cm角に切る。トマトはへたを除き、3cm角に切る。
2. 2醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめ、赤みが残ればさらに1〜2分炒めて取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼いて取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、トマトを3〜4分炒める。切り口が少し崩れ、出てきた汁が煮詰まったら、合いびき肉と豆腐を戻す。
6. 6合わせだれを加え、中火で2分ほど炒めて余分な汁気を飛ばす。こしょうを振って大きく混ぜ、器に盛る。

コツトマトの汁を煮詰めてから豆腐を戻すと、味が薄まらずうまみがからみます。豆腐を戻したあとは大きく返して形を保ちます。