合いびき肉とトマトの豆腐炒め
合いびき肉とトマトのうまみを合わせ、豆腐をさっぱりした醤油味で炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- 合いびき肉250g
- トマト250g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りして3cm角に切る。トマトはへたを除き、3cm角に切る。
- 2醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめ、赤みが残ればさらに1〜2分炒めて取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 5フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、トマトを3〜4分炒める。切り口が少し崩れ、出てきた汁が煮詰まったら、合いびき肉と豆腐を戻す。
- 6合わせだれを加え、中火で2分ほど炒めて余分な汁気を飛ばす。こしょうを振って大きく混ぜ、器に盛る。
コツトマトの汁を煮詰めてから豆腐を戻すと、味が薄まらずうまみがからみます。豆腐を戻したあとは大きく返して形を保ちます。
豆腐炒めをおいしく作るコツ
- 豆腐は10分ほど水切りして、厚さ2cm程度の長方形に切ります。水切りしないと炒めている間に水が出て、たれが薄まり、豆腐も崩れやすくなります。
- 豆腐は肉や野菜とは別に焼いて、表面に焼き色をつけます。焼き固めると崩れにくくなり、香ばしさも出ます。
- 肉や魚介は先に中まで火を通して取り出します。豆腐や野菜と一緒に炒め続けると、身が縮んで固くなります。
