かぼちゃとえびの煮物
かぼちゃの自然な甘さとえびのうまみを、軽い甘辛味でまとめた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ220g
- えび100g
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。えびは殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭き、身の厚さが2cmを超えるものは背側から開いて厚さ2cm以下にする。
- 2小鍋にかぼちゃを皮を下にして並べ、水と顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったら砂糖、みりん、料理酒、醤油を加える。
- 3落としぶたをして弱火で10〜12分煮る。かぼちゃに竹串がすっと通ったら、えびを煮汁に入れる。
- 4ふたをして弱火で4〜5分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加で煮る。
- 5火を止めて3分置き、えびとかぼちゃを崩さないように器に盛り、煮汁をかける。
コツえびはかぼちゃがやわらかくなってから加えると、ぷりっと仕上がります。殻と背わたを除いた状態のえびで分量を量ってください。
かぼちゃ煮をおいしく作るコツ
- かぼちゃは厚さ2cm、幅3cmほどの大きさにそろえます。大きさがそろうと同じ時間で火が通り、一部だけ煮崩れることがありません。
- 皮を下にして鍋に並べると、やわらかい実が鍋底に当たらず崩れにくくなります。皮をところどころむいておくと、皮側からも味がしみます。
- 煮立ったら落としぶたをして弱火で10〜12分、途中で混ぜずに煮ます。かぼちゃは水分を含むと崩れやすく、箸でさわるだけで角が欠けます。
