れんこんとたけのこの黒酢炒め
れんこんとたけのこの異なる歯ごたえを、しょうがをきかせた黒酢だれでまとめる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん130g
- たけのこ100g
- 黒酢大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、さっと洗って水気を拭き、穂先は5mm厚のくし形、根元は4mm厚のいちょう切りにする。れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。
- 2黒酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんを3分炒める。たけのこを加えて2分炒める。
- 4合わせだれを加え、中火で2分ほど炒めて全体にからめる。たれが煮詰まって照りが出たら器に盛る。
コツたけのこの水気をよく拭くと、たれが薄まらずからみます。しょうがは合わせだれに混ぜて最後に加えると焦げにくくなります。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
