じゃがいもとブロッコリーのだし煮
じゃがいもとブロッコリーを控えめな甘さのだしで煮た、彩りのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- ブロッコリー100g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、水でさっと洗う。ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、太い茎は硬い皮をむいて厚さ5mmに切る。
- 2小鍋にじゃがいも、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたらふたをして弱火で4分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 4ブロッコリーの小房と茎を加え、ふたをして弱火で3〜4分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5煮汁をスプーンでブロッコリーにかけ、形を崩さないようにすくって小鉢に盛る。
コツブロッコリーは後から加えると、やわらかくなりすぎるのを防げます。花の部分は崩れやすいので、混ぜる代わりに煮汁をかけて味をなじませます。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
