レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• なす300g
• 小麦粉大さじ5
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ5
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（たれ用）大さじ2

作り方

1. 1なすはへたを除き、長さ6cm、厚さ7mm程度の縦長の薄切りにする。表面の水気を拭く。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を入れて軽く混ぜ、なすの両面にからめる。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを重ならないように並べる。中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4なすがやわらかくなったら取り出して油を切る。硬さが残る場合は弱火で1分ずつ追加して焼き、残りも同様に仕上げる。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。なすをのせ、残りのたれを回しかける。

コツなすの両面に衣をからめると、薄切りでも形が保ちやすくなります。揚げ焼き後は油を切ってから盛り付けると、軽い口当たりになります。