ささみとしいたけの醤油炒め
しっとり焼いたささみに、しいたけとまいたけのうまみをまとわせた、しょうが風味の醤油炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ250g
- しいたけ100g
- まいたけ100g
- 片栗粉小さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1しいたけは硬い軸の先を除き、かさは5mm幅、軸は薄切りにする。まいたけは一口大にほぐす。
- 2ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶす。醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、中心まで火が通ったことを確認して取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4フライパンに残った油でしいたけとまいたけを中火で4〜5分炒め、しんなりして焼き色がつくまで加熱する。
- 5ささみを戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。
コツささみに片栗粉を薄くまぶすと、しっとり仕上がってたれもからみます。きのこの水分を飛ばしてから合わせだれを加えると、味がぼやけません。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
