レシピ

材料（2人分）

• ささみ250g
• しいたけ100g
• まいたけ100g
• 片栗粉小さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1しいたけは硬い軸の先を除き、かさは5mm幅、軸は薄切りにする。まいたけは一口大にほぐす。
2. 2ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶす。醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、中心まで火が通ったことを確認して取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4フライパンに残った油でしいたけとまいたけを中火で4〜5分炒め、しんなりして焼き色がつくまで加熱する。
5. 5ささみを戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。

コツささみに片栗粉を薄くまぶすと、しっとり仕上がってたれもからみます。きのこの水分を飛ばしてから合わせだれを加えると、味がぼやけません。