レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚さを2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2粒マスタードとマヨネーズを混ぜ、別の器で醤油、砂糖、水を混ぜる。鮭に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭の盛り付けたときに上になる面を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油、砂糖、水の合わせだれを加え、中火で1分煮立てる。弱火にして粒マスタードとマヨネーズを加え、フライパンを揺すりながら30秒ほどなじませ、器に盛る。

コツ鮭の水気を拭いてから粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。マヨネーズを加えたあとは弱火で短く仕上げると、ソースがなめらかになります。