👑鮭と粒マスタードのマヨネーズ焼き
ふっくら焼いた鮭に、粒マスタードとマヨネーズのまろやかな甘辛ソースをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 水30ml
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚さを2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
- 2粒マスタードとマヨネーズを混ぜ、別の器で醤油、砂糖、水を混ぜる。鮭に小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭の盛り付けたときに上になる面を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5醤油、砂糖、水の合わせだれを加え、中火で1分煮立てる。弱火にして粒マスタードとマヨネーズを加え、フライパンを揺すりながら30秒ほどなじませ、器に盛る。
コツ鮭の水気を拭いてから粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。マヨネーズを加えたあとは弱火で短く仕上げると、ソースがなめらかになります。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
