ぶりのカツ しょうが醤油添え
さっくり揚げ焼きにしたぶりに、しょうが醤油を添える食べ応えのあるカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり300g
- 塩小さじ1/4
- 小麦粉大さじ4
- 水（衣用）大さじ3
- パン粉カップ1と1/4
- サラダ油大さじ6
- 醤油大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- 水（たれ用）小さじ2
作り方
- 1ぶりは骨を除き、厚さ1cmのそぎ切りにする。塩を振って5分置き、出た水分を拭く。
- 2醤油、しょうがチューブ、酢、たれ用の水を混ぜて添えだれを作る。
- 3小麦粉と衣用の水を混ぜて衣液を作る。ぶりをくぐらせ、パン粉を全体につけて軽く押さえる。
- 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを2回に分けて重ならないように並べ、弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。次のぶりを入れる前に、焦げたパン粉を取り除く。
- 5それぞれ揚げ焼きしたぶりは厚い部分を切って中心まで不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切って平皿に盛り、添えだれを小皿に入れて添える。
コツ塩を振って出た水分を拭くと、臭みが和らぎ、衣もはがれにくくなります。たれは食べるときにつけると、衣の軽さを楽しめます。
カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。加熱で筋が縮むと肉が反り返り、衣が浮いてはがれる原因になります。
- 小麦粉を水で溶いた衣液を使うと、卵なしで一度にパン粉がつきます。だまがなくなるまで混ぜ、くぐらせたら余分を落としてから、パン粉を手で押さえつけます。
- 油に入れたら最初の面は中火で衣を固め、返したら弱めの中火にして中まで火を通します。返すのは1回にすると衣がはがれません。
