レシピ

材料（2人分）

• ぶり300g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• 水（たれ用）小さじ2

作り方

1. 1ぶりは骨を除き、厚さ1cmのそぎ切りにする。塩を振って5分置き、出た水分を拭く。
2. 2醤油、しょうがチューブ、酢、たれ用の水を混ぜて添えだれを作る。
3. 3小麦粉と衣用の水を混ぜて衣液を作る。ぶりをくぐらせ、パン粉を全体につけて軽く押さえる。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを2回に分けて重ならないように並べ、弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。次のぶりを入れる前に、焦げたパン粉を取り除く。
5. 5それぞれ揚げ焼きしたぶりは厚い部分を切って中心まで不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って平皿に盛り、添えだれを小皿に入れて添える。

コツ塩を振って出た水分を拭くと、臭みが和らぎ、衣もはがれにくくなります。たれは食べるときにつけると、衣の軽さを楽しめます。