レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• えび240g
• しめじ200g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水450ml

作り方

1. 1えびは殻をむいた重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚さが2cmを超えるものは背側から開いて厚さを半分にし、しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2鍋に水とみりん、しめじを入れて中火で沸かし、弱めの中火で3分煮る。
3. 3ゆでうどんとえびを加え、うどんをほぐしながら弱めの中火で4分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明の部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分温める。うどんと具を器に盛り、煮汁を注ぐ。

コツしめじを先に煮てからえびを加えると、きのこのうまみを引き出しつつ、えびの加熱しすぎを防げます。味噌を溶いた後は弱火を保ちます。