えびとしめじの味噌煮込みうどん
えびとしめじのうまみに、みりんのまろやかな甘みを合わせた味噌煮込みうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- えび240g
- しめじ200g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水450ml
作り方
- 1えびは殻をむいた重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚さが2cmを超えるものは背側から開いて厚さを半分にし、しめじは石づきを落として小房に分ける。
- 2鍋に水とみりん、しめじを入れて中火で沸かし、弱めの中火で3分煮る。
- 3ゆでうどんとえびを加え、うどんをほぐしながら弱めの中火で4分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明の部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分温める。うどんと具を器に盛り、煮汁を注ぐ。
コツしめじを先に煮てからえびを加えると、きのこのうまみを引き出しつつ、えびの加熱しすぎを防げます。味噌を溶いた後は弱火を保ちます。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
