鶏ひき肉とほうれん草のまろやか担々麺

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 鶏ひき肉200g
• ほうれん草180g
• 練りごま大さじ3
• 味噌大さじ1
• 醤油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• ラー油小さじ1/2
• 水600ml

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。鍋に湯を沸かして根元から入れ、中火で1分ゆでて冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
2. 2深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、しょうがチューブを加えて30秒炒め、皿に取り出す。
3. 3同じフライパンに水を入れて中火で沸かす。練りごまと味噌をボウルに入れ、フライパンの湯を少しずつ加えて溶き、フライパンに戻して醤油を加え、弱火で1分温める。
4. 4別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げてしっかり湯を切る。
5. 5器にスープと中華麺を入れ、鶏ひき肉とほうれん草をのせてラー油を回しかける。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、スープが薄まりません。練りごまと味噌は湯で少しずつ溶くと、なめらかに仕上がります。