豚ひき肉とほうれん草の担々麺風
やわらかなほうれん草に、にんにくを利かせたまろやかなごま醤油スープがからむ中華麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 豚ひき肉200g
- ほうれん草200g
- 練りごま大さじ4
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
- ラー油小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 水500ml
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。鍋に湯を沸かして根元を30秒、全体を沈めてさらに1分ゆで、水に取って冷まし、水気を絞って4cm長さに切る。
- 2別の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。塊の中心まで赤い部分がないことを確認し、残っていればさらに1〜2分炒める。
- 3にんにくチューブを加えて弱火で30秒炒め、料理酒を入れて中火で1分加熱する。水と鶏がらスープの素を加え、煮立てる。
- 4練りごまと醤油を混ぜ、鍋の汁を少しずつ加えて溶きのばす。鍋に戻してほうれん草を加え、弱火で1分温める。
- 5鍋に新しく湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯を切って器に盛り、具とスープを注いでラー油をかける。
コツほうれん草は下ゆで後に水気をしっかり絞ると、スープが薄まりません。練りごまを加えたら弱火にして、なめらかな口当たりに仕上げます。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
