まいたけときくらげの醤油焼き
香ばしく焼いたまいたけと歯ごたえのよいきくらげを、酒と醤油で風味よく仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- きくらげ60g
- サラダ油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
作り方
- 1まいたけは厚さ1cmほどの小房に分ける。きくらげは生のものを使い、硬い根元を除いて洗い、幅2cmに切って水気をしっかり拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、まいたけを重ならないように並べる。動かさずに3分焼き、裏返して2分焼く。
- 3きくらげを加えて料理酒を回し入れ、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、醤油を回し入れて中火で1分ほど全体を返しながら焼く。汁気がほぼなくなったら、小鉢に盛り付ける。
コツまいたけは並べてから動かさずに焼くと、焼き色がついて香ばしくなります。きくらげは水気をしっかり拭き、酒を加えたらふたをして加熱すると、油はねを抑えられます。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
