豆苗ともやしの中華ごま味噌和え
豆苗の香りともやしの歯ざわりを、甘みを抑えたごま味噌だれで楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆苗100g
- もやし120g
- 練りごま大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 醤油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ3/4
作り方
- 1豆苗は根元を切り落とした状態で量り、洗って3cm長さに切る。もやしは洗って水を切る。
- 2耐熱容器にもやしを広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。豆苗を加えて混ぜ、再びふんわりとラップをかけて600Wで1分加熱し、加熱むらがあれば30秒ずつ追加する。
- 3野菜をざるに広げ、へらで軽く押して水気を切りながら粗熱を取る。
- 4ボウルに練りごま、味噌、砂糖を混ぜ、酢、醤油、ごま油を加えて混ぜる。野菜を加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツ豆苗を後から加えると、葉の色と茎の歯ざわりが残ります。和えるときに豆苗をほぐすと、たれが均一にからみます。
中華ごま味噌和えをおいしく作るコツ
- たれは練りごま、味噌、砂糖を先に混ぜてから、酢と醤油を加えます。液体を先に入れると練りごまが固まってだまになり、なめらかになりません。
- 加熱した野菜はざるに広げて粗熱を取り、触れる温度になってから手で軽く押して水気を切ります。熱いまま和えると水が出てたれが薄まります。
- 電子レンジで加熱するときは、もやしを下に広げ、葉物を上にのせます。厚く重ねると加熱むらが出て、一部だけ生っぽく残ります。
