レシピ

材料（2人分）

• 小松菜150g
• にんじん30g
• 塩小さじ1/4
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1小松菜は根元を切り落としてよく洗い、茎と葉に分けて長さ3cmに切る。茎は縦に幅3mm、葉は幅5mmに切り、にんじんは長さ3cm、太さ1mmの細切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、小松菜の茎を入れて中火で30秒ゆでる。葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取って冷まし、水気を絞る。
3. 3小松菜とにんじんをボウルに入れ、塩をまぶしてやさしくもむ。5分おいて、もう一度水気をしっかり絞る。
4. 4別のボウルにマヨネーズ、酢、砂糖、こしょうを入れて混ぜる。小松菜とにんじんを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。

コツ小松菜は茎を先にゆで、葉を後から加えると食感がそろいます。塩もみの後にもう一度絞ると、たれが水っぽくなりません。