レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• ねぎ120g
• もやし200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにし、もやしは洗ってしっかり水気を切る。
2. 2醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3分ほど炒め、いったん取り出す。脂が多くたまったら、薄く残して拭き取る。
4. 4同じフライパンにねぎを入れて強めの中火で2分炒め、もやしを加えて強火で2分ほど炒める。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で1分ほど炒める。肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6酢を加えて20秒ほど炒め合わせ、味を見てこしょうを加え、器に盛る。

コツ牛肉から出た余分な脂を拭くと、たれが重くなりません。酢は仕上げに加えると、さっぱりした香りが残ります。