豚バラ肉ともやしの甘辛炒め
豚バラ肉のコクにもやしとチンゲン菜の歯ごたえを合わせた、甘辛醤油味の炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- もやし200g
- チンゲン菜200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は長さ4cmに切り、軸の幅が広い部分は縦に幅1cmに切る。もやしは洗って水気をよく切り、豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使って長さ4cmに切る。
- 2醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにチンゲン菜の軸を入れ、中火で2分炒める。もやしとチンゲン菜の葉を加え、強めの中火で2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツもやしの水気をよく切っておくと、たれが薄まりにくくなります。チンゲン菜は軸を先に炒めると、葉の色と食感が残ります。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
