つみれと白菜の煮つけ
つみれのうまみと白菜の甘みを生かし、しょうがをほんのり効かせた煮つけです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- つみれ200g
- 白菜350g
- 醤油小さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水100ml
作り方
- 1つみれは加熱済みのものを使い、直径3cmより大きければ半分に切る。白菜は葉を幅4cmに、芯を厚さ5mmのそぎ切りにする。
- 2フライパンに白菜の芯、水、料理酒を入れ、中火にかける。沸いたらふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 3白菜の葉、つみれ、醤油、みりん、砂糖を加え、ふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 4しょうがチューブを煮汁に溶かし、全体をやさしく返す。ふたを外して中火で3分煮て、つみれと白菜を煮汁とともに器に盛る。
コツつみれからうまみが出るので、煮汁ごと白菜になじませます。仕上げにふたを外して煮ると、白菜の水分がほどよく飛んで味がまとまります。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
