レシピ

材料（2人分）

• ぶり250g
• 白菜300g
• ねぎ100g
• 水450ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢大さじ3
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1白菜は葉と芯に分け、葉は幅4cm、芯は厚さ1cmのそぎ切りにする。ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
2. 2ぶりは骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。熱湯に10秒ほどくぐらせて引き上げ、水気を拭く。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、白菜の芯、ねぎを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4ぶり、白菜の葉、料理酒を加え、再び煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火で7〜8分煮る。
5. 5ぶりの厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6醤油、酢、しょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。ごま油を回し入れ、煮汁と一緒に器に盛る。

コツ白菜の芯をそぎ切りにして先に煮ると、柔らかく味がなじみます。ぶりは下処理で表面の臭みを落とし、煮汁をすっきり仕上げます。