ぶりと白菜の酸菜風鍋
ぶりのこくを白菜とねぎに含ませ、酢としょうがで後味をすっきりさせた鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり250g
- 白菜300g
- ねぎ100g
- 水450ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢大さじ3
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は幅4cm、芯は厚さ1cmのそぎ切りにする。ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
- 2ぶりは骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。熱湯に10秒ほどくぐらせて引き上げ、水気を拭く。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、白菜の芯、ねぎを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4ぶり、白菜の葉、料理酒を加え、再び煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火で7〜8分煮る。
- 5ぶりの厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6醤油、酢、しょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。ごま油を回し入れ、煮汁と一緒に器に盛る。
コツ白菜の芯をそぎ切りにして先に煮ると、柔らかく味がなじみます。ぶりは下処理で表面の臭みを落とし、煮汁をすっきり仕上げます。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
