がんもどきとなすの煮物
やわらかななすとしめじのうまみを、がんもどきに含ませたやさしい甘辛味の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- なす120g
- しめじ60g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1なすは縦半分に切り、皮に3mm間隔で浅い切り込みを入れてから、長さ3cmに切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
- 2がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、直径が5cmを超えるものは半分に切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、みりん、砂糖、醤油を加える。
- 4がんもどき、なす、しめじを入れ、落としぶたをして弱めの中火で12〜15分煮る。途中で1回、なすの上下を返し、煮汁をがんもどきにかける。
- 5なすがやわらかくなったら火を止め、5分おいて味を含ませる。器に盛り、煮汁をかける。
コツなすの皮に浅い切り込みを入れると、味がしみやすくなります。火を止めてから少しおくと、がんもどきにも煮汁がなじみます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
