さわらの味噌チーズピカタ
さわらに味噌を薄くなじませ、チーズをたっぷり加えた卵衣でしっとりと焼き上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- 卵1個
- 味噌小さじ1と1/2
- マヨネーズ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 粉チーズ大さじ4
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1さわらは骨を除き、厚い部分をそぎ切りにして厚さ1cm、長さ6cmほどにそろえ、水気を拭いて塩を振る。味噌とマヨネーズを混ぜ、さわらの両面に薄く塗る。
- 2卵を溶いて衣用の浅い器に取り分け、粉チーズを混ぜる。さわらに小麦粉を薄くまぶし、卵衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、さわらを並べる。残った卵衣をさわらの上に薄くのせ、2分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で5分焼く。身の中心まで火が通り、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、器に盛る。
コツ味噌を薄く均一に塗ると、味が偏らず衣もつきやすくなります。味噌とチーズが焦げやすいので、裏返したら弱火で蒸し焼きにします。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
